Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng

Có rất nhiều công thức bánh có chứa gelatin, nhiều ban đã từng sử dụng qua nhưng chưa thực sự hiểu hết công dụng của gelatin. Chính vì vậy, hôm nay, Beemart sẽ giới thiệu cho các bạn về Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng.
gelatin - cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng
Gelantin
  • Một số thất bại thường gặp khi làm bánh flan
  • Phân biệt các loại đường làm bánh
  • Phân biệt các loại bột làm bánh
Trong các công thức kẹo dẻo, marshmallows, mousse, pudding, panacotta, thạch, bavarois,… và rất nhiều loại bánh tráng miệng, bánh kẹo khác sử dụng gelantin làm chất kết dính, chất giúp đông thực phẩm.
Vậy gelantin là gì?
  • Gelatin được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn,… Là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da lợn), xương, hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây),…là thực phẩm 100% tự nhiên.
  • Gelatin được xem như một “trợ thủ đắc lực” để thực hiện một số món ăn, món tráng miệng như đã kể ở trên.
  • Gelatin thường được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng: lá và bột
Chọn gelatin lá hay bột?
Chọn gelatin lá hay bột không ảnh hưởng gì đến chất lượng thành phẩm, chỉ khác là nếu sử dụng gelatin dạng lá, chúng ta biết được chính xác trọng lượng của lá (2g), còn với gelatin dạng bột thì do mỗi lần thực hiện với tỉ lệ rất ít, rất nhỏ nên khó có thể cân lường chính xác bằng cân bình thường được.

——————————- 5 Nguyên tắc vàng khi sử dụng gelantin ————————————
Cách sử dụng gelatin dạng lá: 
gelatin - cách sử dụng và một số lưu ý khi sử dụng 1
Lá gelantin
1. Ngâm mềm
Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
2. Vắt ráo
Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.
3. Hòa tan
  • Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (nhưng không phải hỗn hợp sôi nha :D).
  • Đối với các món thực hiện khi còn nóng:  Cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin đưuọc tan hết.
Lưu ý là không báo giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelantin sẽ không còn nữa.
4. Giữ đông
Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.
5. Gỡ ra khỏi khuôn
Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gelatin đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:
  • Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ.
  • Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.
Cách sử dụng gelatin dạng bột: 
gelatin - cách sử dụng và một số lưu ý khi sử dụng 2
Bột gelantin
Cách sử dụng giống như dùng gelatin lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatin bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như lá gelatin.
Liều lượng
  • Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng
  • Đối với bột là 6g bột cho 250ml chất lỏng
Bảo quản
  • Giữ lá gelatin nơi có ánh sáng, ẩm.
  • Còn đối với gelatin bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h
Chúc các bạn có một ngày vui vẻ!