Bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp

Bánh mì vỏ mỏng giòn, ruột xốp. Công thức đơn giản nhưng chủ yếu làm nhiều lần riết quen tay. Bánh sẽ đều và ngon hơn.

 Nguyên liệu
  • 250g bột mì dai (ở Pháp là Type: 55)
  • 1 gói men khô ( 5g )
  • 150ml nước ( nước không lạnh )
  • 1/2 muỗng cà phê muối
 Cách làm

Bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp 6
bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp
  •  Cho men vào nước quậy tan. Cho bột mì vào trộn đều và nhào mịn. Thời gian nhào bột khoảng 20 phút. Khi nhào bột nếu thấy bột dính tay thì thêm chút bột vào và ngược lại bột khô thì thấm thêm chút nước vô bột.
Bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp 1
  •  Phủ chút bột khô vào thao và cho viên bột đã nhào mịn vào. Đậy lại, ủ bột cho bột nở gấp đôi.
Bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp 2
  •  Khi bột nở vừa ý. Lấy bột ra bàn, chia làm 8 phần nhỏ hay to tùy thích. Vo viên lại.
Bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp 3
  •  Sau đó nắn viên bột ra.
Bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp 4
  •  Cuộn tròn lại và tạo hình bánh mì.
Bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp 5
  •  Cho lên khay nướng có lót giấy chống dính.
Bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp 5
  •  Chờ bánh nở thêm khoảng 15 phút nữa. Trong thời gian này bật lò nướng nhiệt độ 240 độ C cho nóng, bên dưới có tô nước nhỏ.
  •  Bánh nở vừa, dùng dao sắc rạch 1 đường lên bánh, vết rạch dứt khoát và nhanh.
  •  Cho khay bánh vào lò, rãnh giữa. Nướng bánh khoảng 25 phút bánh chín vàng.
Bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp 6
bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp
  •  Lấy bánh mì mini vỏ mỏng, giòn ruột xốp ra ngoài cho bánh nguội bớt, thời gian này bánh sẽ bắt đầu nứt nứt vỏ thêm.
Bí quyết: (Để vỏ bánh giòn, mềm.)
  •  Bánh cần thời gian nở sau khi tạo hình bánh.
  •  Nhiệt độ ủ bánh phải ấm nếu là mùa đông thì nên cho bột vào lò nướng, lò vi sóng để kín và ấm.
  •  Nướng bánh cần nhiệt độ cao, bánh sẽ nở bung và vỏ sẽ giòn, mỏng. Nếu nướng nhiệt độ thấp vỏ sẽ dầy, cứng.
  •  Bột nhào càng lâu bánh càng ngon. Nhưng đừng nhào cả tiếng.