Bánh mì sữa Hokkaido

Đối với Sói cái khoảnh khắc tuyệt vời nhất trong cuộc đời,đôi khi đó là mỗi sớmthức dậy đó là mở tung cửa sổ ra đón những tia nắng ấm áp đầu tiên của mặt trời chiếu rọi vào căn phòng mình.Tiếng chim,gió thoảng,cái khoảnh khắc đó thật thanh bình trong tâm hồn.Một cốc sữa, một mẫu bánh mì trét phô maiđủ để nạp đầy năng lượng cho một ngày mới tràn trề nhựa sống…

 Nguyên liệu
  • 270g bột mì
  • 60g bột bắp
  • 125g sữa đậu nành
  • 75g whipping cream(kem tươi)
  • 15g sữa bột
  • 40g đường
  • 6g men khô (instant yeast)
  • 4g muối
  • 1 quả trứng gà
 Cách làm

hokkaido-milky-bread 1
Bánh mì sữa Hokkaido
  • Làm nóng 125g sữa đậu nành đến khoảng 40 – 50 độ (chạm tay thấy ấm). Cho 10g đường và toàn bộ chỗ men khô vào ngoáy đều, để nở trong 10 phút. Sau 10 phút, chỗ men sẽ sùi lên như gạch cua hoặc nổi bọt mịn như  “gạch cua” ấy. Nếu không thấy hiện tượng này thì đổ đi, làm lại men khác vì nghĩa là men đã không hoạt động (do để quá lâu, bảo quản chỗ ẩm hoặc sữa quá nóng làm chết men)
  • Trộn bột mì, bột bắp, đường, muối, sữa bột trong âu.
  • Đánh tan chỗ trứng với chỗ kem tươi, rồi đổ vào hỗn hợp men nở ban đầu.
  • Cho hỗn hợp lỏng này vào âu bột. Trộn đều cho bột ngấm chất lỏng. Thoa một lớp bột áo lên mặt bàn, lấy bột ra, nhồi đều tay trong khoảng 20 phút, đến khi có một khối bột mềm, dẻo, ko dính tay.
  • Ủ lần 1: Vặn lò đến khi lò ấm chừng 50 độ (khoảng 1-2 phút thì tắt lò) cho bột vào âu, bọc bao ni-lông, rồi ủ trong lò đến khi bột nở gấp đôi. Thường thì sẽ mất  30–45  phút.
  • Ủ lần 2: Lấy bột ra bàn. Đấm cho xẹp bọt khí. Khuôn thành một khối dài. Cầm bột “quật”/”nện”/”đập” xuống bàn để bột được phẳng. Cán thành một hình vuông, gấp làm ba rồi lại cuộn từ hai mép thành một khối tròn (như gập chăn ý), cho vào âu, bọc kín, ủ tiếp trong vòng 30 phút.
  • Trong quá trình này, bột lại nở gấp đôi nhưng sẽ hơi cứng so với lúc chưa ủ. Lại lấy ra, đấm xẹp bọt khí. Nhồi tay chừng 5-10 phút cho bột dẻo trở lại. Lúc này khối bột của mình nặng 600g. Mình chia làm 3 phần. Mỗi phần lại cán và gấp như ở lần ủ thứ hai.
  • Ủ lần 3: Xếp 3 cục bột tròn này vào khuôn. Lại vặn lò 50 độ và ủ cho đến khi nở gấp đôi (làm y như lần 1). Quết sữa tươi lên mặt bánh để tạo màu. Lần trước mình cho trứng thì thấy mặt bánh bóng đẹp hơn.
  • Nướng bánh: Vặn lò 170 – 175 độ, để 10 phút. Cho khuôn vào chính giữa lò nướng 15 phút. Sau đó hạ xuống rãnh cuối, nướng tiếp 20 – 25 phút đến khi mặt bánh vàng ruộm. Nếu bánh vàng sớm thì có thể bọc giấy nhôm để đảm bảo bánh chín kĩ.
Bánh mì sữa Hokkaido để nguội, bọc kĩ cất tủ lạnh, bảo quản cao nhất 2 ngày. Khi ăn nên cắt lát rồi bỏ lại vào vi sóng, quay chừng 30 giây.
Chúc bạn ngon miệng !