Bánh trung thu nhân khoai môn

Bánh Trung Thu ngày nay rất đa dạng, nhưng dù có đa dạng như thế nào chăng nữa thì những vị bánh căn bản vẫn được nhiều nhà ưa chuộng. Hôm nay mình lại muốn chia sẻ với các bạn Bánh Trung Thu Nhân Khoai Môn. Đặc biệt ỏ bánh không cần dùng nước tro tàu.

 Nguyên liệu
Nguyên liệu vỏ bánh
  • 400g bột mì
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 190ml nước đường
  • 80ml dầu
  • 1 muỗng cà-phê mạch nha nếu có
Nguyên liệu phần nhân
  • 500g khoai môn
  • 220g đường
  • 60ml dầu ăn
  • 30g bột bánh dẻo, 15g bột mì, 40ml dầu ăn hòa chung trong một cái chén
  • 8 lòng đỏ trứng muối ngâm qau rượu và gừng, sau đó nướng 10-15 phút ở nhiệt độ 180 -200 độ C.
Phần trứng thoa mặt bánh
  • Tròng đỏ trứng đánh hơi nổi với 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng nước lã, 1/2 muỗng cà-phê nước màu kho cá và 1 giọt màu vàng thực phẩm.
 Cách làm

  •  Khoai môn lột vỏ rửa sạch, cắt miếng hấp chín hoặc nấu chín. Cho khoai môn vào nồi hấp chín hay luộc chín
  •  Cho khoai môn vào máy xay nhuyễn với đường. Bạn cũng có thể cho đường vào lúc sên nhân. Cả hai cách đều được.
  •  Đổ khoai môn vào chảo không dính cùng với dầu sên với lửa nhỏ khoảng 15 phút thì chén bột mì dầu vào tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo thì tắt bếp. Nhân khoai môn khi sên xong sẽ rất dẻo và thơm.
  •  Để tránh nhân bị khô, khi sên xong bạn nhớ bọc màn thực phẩm và khi nguội thì vo viên tròn nhé.
    Bánh trung thu nhân khoai môn 1

     Thực hiện phần vỏ bánh
    Bánh trung thu nhân khoai môn 2
  • Cho đường, dầu, mạch nha và trứng vào một cái tô hay cái ca lớn hòa tan .
    Bánh trung thu nhân khoai môn 3
  •  Cho bột ra âu to, khoanh lỗ ở giữa rồi cho nước đường vào nhồi. Nhồi cho bột mịn dẻo. Khi kéo bột bạn thấy bột chạy bài không rời rạc là bột chuẩn. Lấy màng thực phẩm bọc bột lại để 30 phút cho bột nghỉ.
    Bánh trung thu nhân khoai môn 4
  •  Cách chia bột và nhân làm bánh:
  •  Cân bôt và nhân ở tỷ lệ 1:2 tức nhân 2 bột 1. Để dễ làm bạn lấy bột ấn vào khuôn và lấy ra cân bao nhiêu rồi sau đó bạn phân chia vỏ và nhân.
  •  Nếu bạn làm khuôn 200g thì bạn cân bột 70g và nhân 130g kể cả lòng đỏ trứng muối.
  •  Nhân bạn cho lòng đỏ vào giữa rồi nắn tròn lại. còn nếu làm nhân không thì cứ vo tròn nhân thôi.
  •  Bột cân xong rồi cũng vo tròn lại.
  •  Đè dẹp miếng bột ra rồi cho nhân vào giữa vo tròn lại (giống như làm chè trôi nước). Bạn cứ từ từ ve miếng bột phủ hết phần nhân. Vì lúc này bột rất dẻo nên bạn yên tâm làm đừng sợ bị nức bánh.
    Bánh trung thu nhân khoai môn 5
  •  Phủ 1 lớp bột mỏng vào khuôn sau đó cho cục bột có nhân vào ấn mạnh và đều, xong rồi thì gỏ 3 phía để lấy bánh ra 1 cách dễ dàng. Xếp bánh ra khay. Phun 1 lần nước trước trước khi nướng. Nhớ là dùng bình xịt nước bạn nhé. Chỉ xịt nước sơ qua thôi. Không phải phun nước ướt bánh.
  •  Xếp bánh lên khay nướng sẵn sàng.
    Bánh trung thu nhân khoai môn 6
     Công đoạn nướng bánh:
  •  Mở 200 độ C hai lửa để nóng trước 10 phút.
  •  Cho khay bánh vào ngăn giữa của lò nướng 5 phút.
  •  Qua 5 phút lấy khay bánh ra, dùng cọ phết trứng lên mặt bánh.
  •  Cho khay bánh vào lò nướng tiếp 6 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
  •  Qua 6 phút lấy khay bánh ra, tiếp tục quét 1 lớp màu lần nữa.
  •  Sau đó cho khay bánh vào nướng tiếp 6 phút nữa.
  •  Qua 6 phút, bạn bật lửa trên nướng thêm 1-2 phút nữa là xong.
    Bánh trung thu nhân khoai môn 7

    Bí quyết: Vì tùy theo loại bột mới hay củ mà bạn có thểm tăng giảm chút xíu cho bột dẻo các bạn nhé. Thông thường bột khô sẽ rút nước nhiều hơn là bột mới.
Chúc các bạn thành công với bánh trung thu nhân khoai môn.