Kaole mousse

Đây là một món bánh thuộc dòng bánh lạnh thích hợp cho những buổi tiệc nhẹ. Bánh này thật ra có 5 phần tất cả: bạt gato – chocolate mousse – bạt gato – diplomat mousse – lớp đường cháy (dùng kitchen torch làm cháy lớp nước đường quét trên bề mặt bánh)

 Nguyên liệu
  • 1 bạt ga-tô hai trứng cho đường kính khuôn tròn 20 cm, cắt làm đôi.
  • 150g chocolate đắng
  • 25g bơ
  • 75g nước.
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 50g đường
  • 20g bột bắp
  • 250g sữa tươi không đường
  • 1 muỗng cà-phê va-ni
  • 3 muỗng cà-phê gelatine
  • 300ml whipping cream
 Dụng cụ
  • Khuôn tròn 20 cm
 Cách làm

Kaole mousse 1
Kaole mousse
Lớp chocolate mousse
  • Đánh bông 300ml whipping cream trước rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Ngâm gelatine với nước cho nở rùi quay trong lò vi sóng cho chảy.
  • 150gr chocolate xắt nhỏ, 25gr bơ và 75gr nước đun cách thủy cho tan đều và bóng mượt.
  • Cho 1/2 lượng gelatine vào hh trên.
  • Để hh nguội bớt rùi trộn với 1/2 lượng whipping cream đã đánh bông.
  • Lót đế bánh gato vào khuôn ring rồi cho hh chocolate mouse vào, để ngăn đá tủ lạnh trong vòng 15 phút cho hh se mặt.
Lớp diplomat mousse
  • Đánh 2 lòng đỏ trứng với đường cho tan đường.
  • Rây từ từ 20g bột bắp vào hỗn hợp trên, thêm va-ni.
  • Cho 250ml sữa tươi nấu trên bếp cho vừa nóng thì đổ vào hỗn hợp trên quậy đều.
  • Tiếp tục cho hỗn hợp sau cùng lên bếp khuấy cho hỗn hợp vừa sánh thì tắt bếp.
  • Cho lượng gelatine còn lại vào, đợi hỗn hợp nguội bớt.
  • Khi hỗn hợp chocolate mousse đã se mặt, đặt bạt gato còn lại lên, cho tiếp hỗn hợp diplomat lên trên cùng.
  • Dàn cho hỗn hợp bằng phẳng cất vào tủ lạnh qua đêm.
Trang trí và hòan thiện
  • Dùng đèn khò lấy bánh kaole mousse ra khỏi khuôn.
  • Trang trí tùy thích.