Bánh mì lúa mạch đen & yến mạch

Trong thành phần bánh mỳ có bột lúa mạch đen và yến mạch ; rất tốt cho những người muốn giảm hoặc giữ cân vì chúng có nhiều chất xơ,có lợi cho tim mạch, ít ngọt,béo hơn bánh mỳ trắng.

 Nguyên liệu
Bột chua
  • 50g bột mì dai,
  • 25g bột mì đen,
  • 125ml nước,
  • 1/3 muỗng súp men instant,
  • 1/2 muỗng súp đường.
Bột bánh
  • Toàn bộ số bột chua,
  • 130g bột mì đen,
  • 195g bột mì dai ,
  • 65g bột yến mạch,
  • 30g~60g nước(linh động thêm hoặc bớt sao cho vừa,bột cần nhão hơn so với các loại bánh mì #),
  • 150g sữa chua kefir (nhiệt độ phòng).
  • 1 muỗng súp dấm táo,
  • 1 muỗng súp men instant,
  • 1/2 muỗng súp muối,
  • 1/2 muỗng súp đường.
  • 2 muỗng súp dầu ô-liu.
 Cách làm

banh-mi-lua-mach-den
Bánh mì lúa mạch đen & yến mạch
Bột chua
  • Đường hòa tan trong nước. Men đều với bột. Đổ từ từ nước vào bột và dùng đũa quấy đều để được hỗn hợp bột sệt.
  • Dùng nylon bọc kín, dùng tay làm thủng 1 lỗ giữa của nylon rồi để tô bột vào nơi kín gió, để yên trong 14h.
Bột bánh
  • Trong nước hòa tan đường. Rồi đổ vào bột chua. Dùng đũa quấy đều. Thêm dầu ăn , dấm trộn đều.
  • Bột trộn đều với muối, rồi tạo lõm giữa. Đổ men vào sữa chua kefir rồi khuấy đều .
  • Đổ h/h ở bước (1) vào tô bột,rồi đổ tiếp sữa chua kefir vào. Dùng đũa trộn đều.
  • Bột trước khi nhồi, So với các loại bánh mì thường thì bánh mì bột chua khá nhão và dính hơn.
  • Đổ ra bàn đã rắc bột áo , bắt đầu nhồi bột.
  • Nhồi theo cách  này trong 35-45 phút.
  • Sau 45 phút nhồi bột mịn màng , k dính tay và bột kéo màng, cho vào tô đã thoa dầu ăn, bọc kín , để nghỉ 90phút.
  • Sau khi bột nở gấp đôi, lấy ra ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần rồi chia thành 2 phần hoặc nhiều hơn. Tạo hình tùy ý, để nghỉ 20-30 phút.
  • Phết mặt bánh bằng nước hoặc lòng đỏ trứng đánh tan với 1 muỗng súp nước.
  • Cho bánh vào nướng ở 200 độ trong 10phút , sau đó chuyển khay từ ngoài vào trong và giảm nhiệt độ đi còn 180độ, nướng cho tới khi bánh chín vàng.
  • Trước khi cho vào lò chuẩn bị sẵn 1 khay nước , đổ 1 lượng nước vừa phải vào khay , và cho vào nướng cùng bánh.
Chúc các bạn ngon miệng với bánh mì lúa mạch đen.