Bông lan cuộn cacao và kem bơ

Vẫn là công thức cũ của bông lan cuộn nguội. Bánh có thể cuộn dễ dàng mà không bị gãy, nứt mặt cho thành quả luôn thật bắt mắt. Chỉ với một sự thay đổi nhỏ đã có thể có thêm mùi vị cacao đăng đắng cho bánh bông lan cuộn càng thêm phần thú vị.

 Nguyên liệu
  • 4 lòng đỏ
  • 32g đường
  • 60g bột mì
  • 15g bột bắp
  • 20g bột cacao.
  • 3 muỗng cà-phê (45-50ml) sữa ấm
  • 32g dầu ăn
  • 1/2 muỗng cà-phê bột nở
  • 1 ít muối hạt to bình thường.
  • 4 lòng trắng
  • 60g đường
  • 1/3 muỗng cà-phê bột tartar
 Cách làm

bong-lan-cuon-cacao-kem-bo 1
Bông lan cuộn cacao kem bơ
  •  Dầu ăn, lòng đỏ trứng quậy tan đều bằng dụng cụ đánh trứng cầm tay. Sữa ấm trộn cùng dầu ăn, lòng đỏ ở trên.
  •  Cân đường, bột mì, bột bắp, bột cacao, bột nở trong cùng một thố to. Rây từ từ hỗn hợp bột vào trong hỗn hợp lòng đỏ và dùng dụng cụ đánh trứng trộn đều mạnh tay theo một chiều. Hỗn hợp sau cùng sệt sệt và khi cầm dụng cụ đánh trừng để nghiêng quậy bột lên thì bột chảy thành lớp xếp nếp xuống là đạt.
  •  Trong thố đánh 4 lòng trắng trứng, đến khi trứng nỗi bọt khí to thì cho bột tartar vào rồi tiếp tục cho đường từng chút một đến hết đường.
  •  Múc 1/3 lượng lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ vào dùng cây vét bột trộn đều. Cầm cây vét bột hất bột từ dưới đáy thố lên trên và theo một chiều. Tiếp tục thao tác cho 1/3 lượng lòng trắng tiếp theo cho đến khi hòa đều. Đố 1/2 lượng lòng trắng và lòng đỏ đã trộn ở trên ngược lại vào lượng lòng trắng còn lại chưa trộn và tiếp tục thao tác trộn như trên. Việc đổ ngược hỗn hợp đã trộn ngược lại vào lòng trắng sẽ giúp cho việc trộn bột dễ dàng hơn khi lúc đó lượng lòng đỏ và lòng trắng đã trộn tương đối nhiều và chảy lòng.
  •  Lót giấy nến vào khay và trút bột vào khay rồi dàn đều mặt. Hâm lò 200 độ trong 10 phút. Nướng 200 độ, 10-15 phút. Bánh chín úp ngược khuôn xuống một miếng giấy nến để sẵn lấy rồi lột giấy nến ở đáy bánh ra, mọi người thích cuộn mặt nào thì úp mặt ấy xuống dưới nhé. Cầm tờ giấy nến cuộn bánh lại, không cần thiết phải cuộn chặt quá rồi để bánh yên khoảng 10 phút cho có nếp rồi gở bánh ra trét bơ, kem hoặc mứt tùy ý. Lúc này bánh đã có nêp nên cũng dễ dàng cuộn hơn. Nếu trét mứt thì không cần chừa hai biên, nếu trét kem lưu ý chừa hai mép bánh tùy độ dày mỏng và lực tay đề khi cuộn lại kem trào ra hai đầu là vừa nhé.
  •  Cách làm kem bơ: Bơ lạnh cắt nhỏ và dùng máy đánh trứng đánh bông. Cho đường từ từ vào đánh cùng cho đến khi bơ bông xốp và nhạt màu. Cho từng muỗng súp sữa tươi vào đánh cùng (15ml) cho đến khi hòa đều lại cho thêm muỗng sữa tiếp theo vào đánh. Lượng sữa có thể dao động tùy ý thích. Với bánh như trên dùng 100g bơ với 30g đường cho mùi vị vừa ăn.
Bí quyết
  •  Cách trộn bột: Cầm spatula vét bột từ dưới lên và hất bột xuống phía dưới theo một chiều từ dưới lên trên. KHÔNG băm nát lòng trắng (nguyên nhân của hiện tượng bánh không nở), KHÔNG dùng dụng cụ đành trứng đánh tan lòng trắng. KHÔNG quậy bột cho hòa đều vì sẽ làm vỡ bọt khí của lòng trắng trứng.
  •  Trét kem: Nếu trét kem lưu ý để bánh thật nguội nhé vì khi bánh còn ấm nóng sẽ làm chảy kem. Có thể bỏ bánh vào tủ lạnh sau khi trét kem một thời gian để kem định hình lúc đó cắt bánh ra sẽ đẹp hơn. Nếu thích mọi người có thể cuộn cùng trái cây cắt nhỏ cũng rất ngon nhé. Khi cuộn tương đối chặt tay nhưng đừng đè quá mạnh để phần kem không bị xì ra khi cuộn và cắt lát sẽ không bị rơi ra. Có thể dùng kem whipping cream hoặc kem topping cream tùy ý thích có bán ở các siêu thị.
Chúc các bạn thành công với bánh bông lan cuộn cacao và kem bơ.