Torte tình nhân

Chiếc bánh nhiều lớp giống như Tình yêu hoàn mỹ: lớp vỏ cứng cáp và ngọt rất nhẹ bảo vệ cho lớp bánh thật dẻo bên trong và trên cùng là lớp mousse mịn màng, tinh tế. Tất cả đều đậm vị chocolate ngọt, đắng vừa đủ; không gì thích hợp hơn để cùng thưởng thức với những người bạn yêu thương trong dịp lễ Tình nhân.

 Nguyên liệu
  • 165g cracker xay vụn
  • 340g đường kính trắng
  • 450g bơ nhạt
  • 460g semisweet chocolate
  • 09 trứng gà cỡ lớn
  • 03 lòng đỏ trứng gà chiếc
  • 30g bột mỳ đa dụng
  • 260ml whipping cream
  • 04 thìa cà-phê tinh chất vani
  • 1/4 thìa cà-phê muối tinh
  • 1 nhúm cream of tartar
  • Bột ca cao tùy thích
  • Dâu tây trang trí tùy thích
 Cách làm

tort_3
Torte tình nhân
Lớp vỏ bánh
  • Trộn graham cracker xay vụn với 60g đường và 90g bơ nhạt đun chảy đến khi các thành phần quyện đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn springform và nén khá chặt.
Lớp bánh
Đun 230g chocolate và 240g bơ nhạt trong 1 chiếc âu inox trên nồi nước sôi trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp chảy hết thì tắt bếp, để nguội bớt.
Trộn vào hỗn hợp 150g đường, đập từng quả trứng vào và trộn đều, đến hết 5 quả trứng.Cuối cùng cho 1tsp tinh chất vani, muối và rây đều 30g bột mỳ. Trộn đầu tất cả các nguyên liệu và đổ vào khuôn, lên trên lớp vỏ.
Đưa khuôn vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 30 phút hoặc đến khi hỗn hợp trong khuôn nở đến 2/3 khuôn. Nhấc khuôn bánh khỏi lò, để nguội, bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh trong khi chuẩn bị lớp mousse.

Lớp mousse
  • Đun 120g bơ nhạt trong 1 chiếc âu trên nồi nước sôi liu riu đến khi chảy hết. Đánh tan 4 lòng đỏ trứng, trộn với 60ml whipping cream và 2  muỗng cà-phê tinh chất vani cho đều và từ từ đổ hỗn hợp vào âu bơ đã đun chảy còn ấm nóng và tiếp tục đun trên lửa liu riu, liên tục khuấy đều trong khoảng 5 phút hoặc đến khi hỗn hợp đạt nhiệt độ 65độ C thì tắt bếp, thêm vào 230g chocolate, khuấy đến khi tan hết, để nguội bớt.
  • Đánh 4 lòng trắng trứng cho tan, thêm vào chút cream of tartar và 90g đường đánh với tốc độ nhanh đến khi hỗn hợp bông cứng.
    Cho 1/4 hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào âu hỗn hợp chocolate còn ấm, trộn đều nhẹ tay, rồi nhẹ nhàng trộn tiếp phần lòng trắng còn lại vào, đổ hỗn hợp mousse lên trên mặt bánh đã nướng và làm lạnh. Tiếp tục làm lạnh toàn bộ khuôn 3 lớp trên trong 6 tiếng hoặc qua đêm.
Cream Anglaise
  • Dùng 1 chiếc nồi dày cỡ vừa, trộn vào 200ml whipping cream, 40g đường, 1 tsp tinh chất -vani, khuấy đều tất cả trên lửa nhỏ, tắt bếp.
  • Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà trong 1 chiếc âu, sau đó trộn 1/2 hỗn hợp kem ấm trong nồi vào rồi đổ toàn bộ hỗn hợp kem trứng vào nồi, trộn đều với lượng kem còn lại trong nồi, tiếp tục đun trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, liên tục khuấy đều. Tắt bếp, để nguội hỗn hợp rồi trút hỗn hợp kem vào âu nhỏ, làm lạnh.
Thưởng thức bánh
  • Dùng dao cắt bánh thật bén tách bánh vòng quanh thành khuôn, sau đó tách rời vòng khuôn.
  • Cắt từng miếng bánh bày trên đĩa, trang trí với dâu tây, phun lên mặt bánh cream anglaise và rắc bột cacao lên theo sở thích và thưởng thức.
Chúc bạn ngon miệng !