Hiển thị các bài đăng có nhãn HocCachLamBanh. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn HocCachLamBanh. Hiển thị tất cả bài đăng

Phân biệt các loại phô mai phổ biến

Phô mai là loại thực phẩm vô cùng phổ biến và được ưa chuộng ở các nước phương Tây tuy nhiên với không ít người Việt nó cũng đã dần trở nên quen thuộc với nó trong các món ăn hay trong việc chế biến các món ăn cũng như làm bánh. Cùng lambanh365.com đi tìm hiểu và phân biệt các loại phô mai phổ biến nhé !
  • Cách làm sữa chua phô mai đặc mịn
  • Tự làm bánh quy kem phô mai thơm ngậy
  • Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản cuốn hút
  • Cách làm pizza phô mai giăm bông giàu năng lượng
  • Cách làm bánh Brownie Kit kat phô mai độc đáo
anh-dai-dien-phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien
Cheese ( phô mai) là một sản phẩm mà trong thành phần có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa, thường là các loại sữa bò, dê, cừu. Nó có nguồn gốc từ phương Tây, và khi đến Việt Nam, xuất hiện trong các món ăn hay các loại bánh ngọt của Việt Nam thì người ta hay gọi nó với cái tên là pho mát hoặc là phô mai. Chủng loại và hương vị của phô mai rất đạ dạng và phong phú, có đến hàng trăm loại phô mai được điểm mặt đặt tên trên thế giới. Với những tín đồ của mì Ý, pasta hay đặc biệt là pizza thì không thể không biết đến phô mai, bởi phô mai chính là nét đặc trưng tạo lên hương vị thơm ngon, béo ngậy của các món ăn này.
Và quen thuộc hơn cả với chúng ta có lẽ là những loại phô mai dưới đây :

1. Phô mai Parmesan

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-1
Là tên gọi tắt của loại phô mai Parmigiano-Reggiano. Đây là loại phô mai đặc trưng nhất trong món pasta. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ “chín”.
Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ. Hiện nay trong siêu thị hay các cừa hàng chuyên bán đồ bơ sữa của nước ngoài, người ta thường bào vụn phô mai Parmesan và đóng gói để tiện cho người mua về chế biến món ăn.

2. Phô mai Mozzarella

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-2
Loại cheese này có nguồn gốc từ Italy, còn được xếp chung vào nhóm cream cheese, được làm từ sữa trâu nước hoặc sữa bò. Ở dạng tươi, mozzarella khá mềm, có màu từ trắng đến ngả vàng tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hay bò được lấy sữa. Truyền thống thì mozzarella tươi được làm và ăn ngay trong ngày.
Do có độ ẩm lớn nên mozzarella tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Những loại mozzarella đã được làm khô đi bằng cách giảm nước và đã được cắt thành vụn nhỏ như ngày nay có thể được bảo quản đến 6 tuần. Mozzarella là loại phô mai thường được dùng làm lớp phủ của món bánh pizza, sẽ không có món bánh pizza với lớp phô mai mềm dẻo béo ngậy phủ lên lớp nhân bánh ngon mê đắm trong chiếc bánh pizza thần thánh, pizza sau khi nướng mozzarella sẽ chảy và tạo thành những sợi cheese dai và dính.


3. Phô mai Cheddar

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-3
Đây cũng là một loại cheese cứng, có màu vàng nhạt ngà trắng, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, là loại cheese phổ biến nhất ở Anh và cũng là loại cheese được tiêu thụ với số lượng lớn nhất thế giới. Cheddar càng ủ lâu thì càng “sắc”, thời gian để cheddar đạt độ “chín” là từ 9 đến 24 tháng.
Cheddar lát thường dùng trong burger, các loại bánh mì sandwich, dùng trong các món nướng như pasta nướng hay pizza, hoặc casserole, rissotto.

4. Cream cheese

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-4
Là loại phô mai tươi, màu trắng, mềm, có vị cheese chua nhẹ nhàng và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu chính và rất quen thuộc để làm cheesecake. Cream cheese cũng có thể được ăn “tươi” kèm với bánh mì, cracker, v.v.


5.  Mascarpone

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-7
Bản thân mascarpone không phải là phô mai, nó chỉ là sản phẩm được tạo nên khi thêm một thành phần phụ gia vào quá trình tách kem khỏi sữa. Mascarpone mềm, màu trắng, tươi. Để làm ra món bánh tiramisu làm mê đắm không biết bao tín đồ của món bánh tráng miệng này thì không thể thiếu mascarpone.

6. Phô mai xanh ( blue cheese )

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-9
Tên gọi của loại phô mai này là để miêu tả những đốm màu xanh lam, đôi khi là xanh  xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese. Chính thành phần màu xanh lam này tạo nên mùi vị đặc trưng.
Loại phô mai này được làm từ sữa bò, sữa cừu hoặc sữa dê, blue cheese chỉ là tên chung cho hàng loạt các loại blue cheese với những tên gọi khác nhau. Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, crackers (1 loại bánh quy giòn) hoặc rượu vang.

7. Phô mai Ricotta cheese

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-8
Ricotta có nguồn gốc tử Ý, được làm từ nước tách từ sữa bò hoặc cừu. Trong quá trình tách kem để làm cheese có nước được tách ra, và chính nước này được sử dụng để làm ricotta. Loại cheese này mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt và rất ít béo.
Ricotta được ưa chuộng để làm các món dessert của Ý hoặc ăn kèm với các món tráng miệng khác. Ricotta cũng được dùng để làm cheesecake và nhiều loại cookies. Pasta và pizza cũng có những công thức làm với ricotta.
Đây là 7 loại phô mai phổ biến và hay được dùng trong chế biến món ăn và làm bánh trong thế giới chủng loại phô mai phong phú đa dạng. Nếu yêu thích mùi vị béo ngậy, thơm ngon của phô mai bạn hãy tiếp tục khám phá kho tàng mùi vị phô mai khi có cơ hội được thưởng thức các món ăn hay những nơi sản xuất phô mai nổi tiếng của phương Tây – nơi ra đời của chúng nhé.
Hy vọng những kiến thức chia sẻ trong bài viết về phân biệt các loại phô mai phổ biến này sẽ giúp ích phần nào cho bạn hiểu hơn về nguồn gốc cũng như thành phần của chúng nhé !

3 địa chỉ thưởng thức Tiramisu ngon ngất ngây ở Hà Nội

Tiramisu là một loại bánh của Ý, mới du nhập vào Việt Nam trong thời gian gần đây nhưng đã làm mưa làm gió trên thị trường bánh ngọt. Không đứng ngoài trào lưu “pick me up”, giới trẻ Hà thành cũng có cho mình những địa chỉ “ruột” để thưởng thức Tiramisu đậm hương vị Ý. Cùng Lambanh365.com khám phá 3 địa chỉ thưởng thức Tiramisu ngon ngất ngây ở Hà Nội đó nhé!
  • Cách làm bánh Tiramisu trà xanh cốt sponge
  • Cách làm bánh Tiramisu ca cao đơn giản tại nhà
  • Khám phá 4 hàng bánh tráng trộn đắt khách nhất Hà thành
  • Thưởng thức Thạch dừa Hàng Cót nổi danh Hà thành
  • Cách làm bánh tiramisu bí ngô lạ miệng
3 dia chi thuong thuc tiramisu ngon ngat ngay o ha noi 3

  1. Bánh Tiramisu – 180 Xã Đàn, quận Đống Đa, Hà Nội.
– Hà Nội đang mùa nắng nóng, vậy muốn ăn Tiramisu thì phải làm sao? Rất đơn giản, bạn chỉ cần nhấc điện thoại lên và alo đến hotline 0996005146 để có những phần bánh tiramisu tuyệt ngon giao đến tận nhà luôn nhé. Tuy là bán online nhưng uy tín vô cùng với chất lượng bánh thuộc loại hảo hạng, tiramisu được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau nhưng không kém phần hấp dẫn, vị matcha thoang thoảng hương trà, vị vani dừa béo ngậy ngon tuyệt vời ông mặt trời luôn nhé!
– Giá cho một hộp tiramisu là 65.000đ, ăn no căng bụng luôn nhé!
3 dia chi thuong thuc tiramisu ngon ngat ngay o ha noi 2

  1. Ngọc Khánh Bakery – Số 1 – B14 Kim Liên, Hà Nội.

– Ngọc Khánh Bakery là một tiệm bánh nhỏ xinh, chỉ cần đi ngang qua và nhìn vào, bạn sẽ bị mê hoặc bởi đủ các loại bánh với hương vị, hình thù và kích cỡ khác nhau, mùi hương tỏa ra quyến rũ như níu giữ “dạ dày” của bạn không muốn rời đi. Trong số vô vàn các loại bánh ở đây thì đặc biệt nhất phải kể đến tiramisu với hai hương vị cacao và matcha. Thành phần bánh gồm Mascarphone, bánh ladyfingers, rượu rum, cheese, cacao, trứng, đường, bột,…tất cả làm nên một hương vị tiramisu đúng chất Ý.
– Chỉ cần bỏ ra 60.000đ, bạn đã có cho mình một hộp tiramisu ngon ngất ngây luôn rồi nhé!
3 dia chi thuong thuc tiramisu ngon ngat ngay o ha noi

  1. The Coffee Bean & Tea Leaf – 28 Thanh Niên, quận Tây Hồ, Hà Nội.
– Tọa lạc trên một vị trí cực kỳ thuận lợi khi ngồi trong quán mà có thể ngắm hồ Trúc bạch, hồ Tây và chùa Trấn Quốc, không gian vô cùng sang trọng và lịch sự. Phục vụ các loại bánh ngọt kiểu Tây và thức uống cao cấp, mà trong đó, không thể không nhắc đến bánh tiramisu luôn trong tình trạng cháy hàng. Bánh đúng kiểu Ý với kem Mascarphone đậm hương phô mai, mềm mịn và béo ngậy, ladyfingers thấm hương rượu thơm lừng và cách bày trí tinh tế đã nâng bánh tiramisu lên một đẳng cấp mới!
– Nhìn ngon mắt, ăn ngon miệng, nên giá cả cũng hơi đắt so với những nơi khác, 60.000đ/phần.
3 dia chi thuong thuc tiramisu ngon ngat ngay o ha noi 1
Đây là 3 địa chỉ thưởng thức Tiramisu ngon ngất ngây ở Hà Nội, bạn đã sẵn sàng khám phá chưa?

Kinh nghiệm làm Mousse ngon giải nhiệt mùa hè

Trong cái nóng 38 – 40C của tiết trời mùa hè mà bỗng nhiên thấy thèm bánh ngọt thì phải làm sao? Bạn hãy lập tức nghĩ ngay đến một loại bánh mát lạnh, mềm, thơm và tươi ngon vị trái cây này nhé: Mousse. Tuy nhiên, để làm được một chiếc bánh ngon thì không phải ai cũng biết. Dưới đây, Lambanh365.com sẽ hướng dẫn bạn Kinh nghiệm làm Mousse ngon giải nhiệt mùa hè.
  • Cách làm mousse chanh dây trong quả chanh dây độc đáo
  • Cách làm mousse sô cô la cực đơn giản
  • Công thức làm Mousse trà xanh thanh mát đón hè
  • Cách làm bánh mousse xoài đế gato
  • Cách làm mousse chuối cực ngon
kinh-nghiem-lam-mousse-ngon-giai-nhiet-mua-he-3
  1. Đặc điểm chung
– Một chiếc Mousse được gọi là thành công khi Mousse phải đóng được thành miếng (bánh), nhưng không cứng như thạch mà mềm, mịn, mượt và hơi xốp.
kinh-nghiem-lam-mousse-ngon-giai-nhiet-mua-he-4
kinh-nghiem-lam-mousse-ngon-giai-nhiet-mua-he-5
– Khi cho một miếng Mousse vào miệng, bánh sẽ nhanh chóng tan ra. Lúc này, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của kem tươi quyện với mùi vị đặc trứng của từng loại Mousse riêng biệt (Mousse chanh leo, Mousse xoài,…)
kinh-nghiem-lam-mousse-ngon-giai-nhiet-mua-he-10
kinh-nghiem-lam-mousse-ngon-giai-nhiet-mua-he-1
  1. Các nguyên liệu cơ bản (không thể thiếu và không thể thay thế)
– Gelatin: Là một dạng chất tạo đông, nhưng khác với bột rau câu. Gelatin tạo cho miếng “thạch” độ mềm và dẻo còn bột rau câu làm cho miếng “thạch” cứng và giòn. Như vậy, khi làm Mousse bạn chỉ có thể dùng gelatin để có được sự dẻo mềm cho miếng bánh.
kinh-nghiem-lam-mousse-ngon-giai-nhiet-mua-he-7

– Kem tươi (Whipping cream): Là loại kem sẽ tạo nên độ xốp và mềm cho Mousse. Để làm Mousse ngon thì bạn cần dùng Whipping cream và tự đánh bông lên sẽ tốt hơn là dùng Whipped cream (kem đã được đánh bông sẵn).
kinh-nghiem-lam-mousse-ngon-giai-nhiet-mua-he-8
– Ngoài ra, các nguyên liệu còn lại có thể thay đổi theo từng loại Mousse: chocolate, trái cây, lòng trắng trứng đánh bông, đường, sữa,…
  1. Quy trình làm Mousse cơ bản
Bước 1: Tùy theo loại Mousse mà chuẩn bị hỗn hợp nguyên liệu phù hợp: trái cây xay nhuyễn hoặc chocolate đun chảy,…
Bước 2: Ngâm gelatin vào nước lạnh cho nở, dùng nhiệt độ cao (quay trong lò vi sóng hoặc chưng cách thủy) để gelatin tan hết. Sau đó, pha gelatin vào hỗn hợp trên.
Lưu ý:
– Gelatin dù sử dụng ở dạng lá hay bột thì đều phải ngâm vào nước lạnh khoảng 10 – 15 phút cho nở ra rồi mới dùng nhiệt làm chảy.
– Không được cho gelatin trực tiếp vào nước nóng vì sẽ làm mất tác dụng làm đông.
Bước 3: Đánh bông kem tươi ở tốc độ vừa phải đến khi được một hỗn hợp bông mềm  và trộn vào hỗn hợp trên. Sau đó, đổ hỗn hợp ra khuôn và cho vào tủ lạnh để Mousse đông lại.
kinh-nghiem-lam-mousse-ngon-giai-nhiet-mua-he-9
Lưu ý:
– Kem tươi đánh ở thời gian và tốc độ vừa phải. Nếu đánh quá lâu kem sẽ bị tách nước, không còn mịn mượt mà trở nên lổn nhổn.
– Kem đã bị tách nước thì không khắc phục được, chỉ có bỏ đi và làm lại từ đầu.                 
– Bạn có thể đánh kem theo cách sau: Kem tươi lúc đầu sẽ ở dạng nước (giống như sữa). Đánh kem ở tốc độ cao đến khi kem đặc dần lại. Giảm bớt tốc độ đánh và đẻ ý nếu thấy có vân xuất hiện trên mặt kem khi chạy máy, ấn que xuống có vết lún, quệt thử thấy kem đọng trên tay, bông và xốp như gen vuốt tóc thì dừng lại.
kinh-nghiem-lam-mousse-ngon-giai-nhiet-mua-he-6
Để làm một chiếc bánh Mousse ngon không khó phải không nào.
Chúc các bạn thành công với những Kinh nghiệm làm Mousse ngon giải nhiệt mùa hè này nhé!

Nguyên liệu cơ bản trong làm bánh

Bột, trứng, sữa, đường, bơ,…. Những  nguyên liệu quá quen thuộc mà ai cũng biết để tạo ra hầu hết bất kì một loại bánh nào. Nhưng các nguyên liệu để làm bánh không chỉ dừng lại ở đó, chúng còn rất nhiều loại nguyên liệu để tạo ra chiếc bánh hoàn hảo ngon miệng cho mọi người đấy. Hôm nay hãy cùng lambanh365.com đi điêm danh những nguyên liệu cơ bản trong làm bánh cần có nhất để làm ra những chiếc bánh xinh xắn nhé.
  • Benign Prostatic Hypertrophy Procedure And 5 Data Your self Should really Study Relating to It
  • Học nấu chè kê đậu xanh thơm lừng
  • Các loại bánh trôi ngon vòng quanh châu Á
  • Công thức bánh xèo miền Nam đơn giản
  • Cách làm bánh muffin bí xanh vị bơ tỏi lạ miệng

anh-dai-dien-nguyen-lieu-lam-banh-co-ban


Bột làm bánh

Cứ nhắc đến bánh ngọt đồng nghĩa với việc bạn đang nhắc đến các loại bột làm bánh. Và bột làm bánh thì chia ra khá nhiều loại. Thậm chí có người còn phải thốt lên là : sao có nhiều loại bột để làm bánh thế, thế này thì sao mà nhớ hết được, nhỡ nhầm lẫn giữa cách dùng của các loại bột thì có ảnh hưởng đến sản phẩm bánh ra lò không,..v.v  Câu trả lời là chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh thành phẩm, bởi không có lí do gì mà công thức họ lại phải ghi rõ là dùng loại bột này mà không dùng loại bột kia, đó là công thức và đặc trưng của chiếc bánh ấy nên việc tuân theo là đương nhiên. Cùng tìm hiểu cái thứ bột mịn mịn trắng trắng tưởng giống nhau mà không phải như thế nhé.
     1. Các loại bột mì
– Bột mỳ đa dụng (all purpose flour): được sử dụng cho rất nhiều loại bánh như bánh ngọt ga-tô (cake), bánh quy (cookies), bánh mỳ (breads)… Khi mới bắt đầu thì bột mỳ đa dụng là nguyên liệu làm bánh được hầu hết mọi người chọn vì rất tiện dụng, nhưng một khi đã có kinh nghiệm và chuyên nghiệp hơn, thì bạn không nên dùng bột mì đa dụng nhé.

nguyen-lieu-lam-banh-co-ban-1
– Bột mỳ nở (Self raising flour): là nguyên liệu làm bánh gồm hỗn hợp bột mì + bột nở và muối.
nguyen-lieu-lam-banh-co-ban-3
– Bột bánh ngọt (cake flour): Hay bột mì mịn, là nguyên liệu làm bánh bạn sẽ dùng nhiều nhất sau này. Nếu không có cake flour, bạn có thể tự chế bột theo công thức này:
90gr bột mì đa dụng + 20gr bột ngô = 100gr cake flour
nguyen-lieu-lam-banh-co-ban-4
– Bột bánh mỳ ( bread flour ): là loại bột chuyên để làm bánh mỳ gối, bánh mỳ bagu, đế bánh pizza,… bởi thành phẩm khi ra lò là bánh có độ dai dai chứ không mềm như bánh ngọt.

nguyen-lieu-lam-banh-co-ban-2
   2. Bột gạo
– Bột gạo dường như là nguyên liệu làm bánh thân quen hơn, và cũng ít loại hơn bột mì. Bạn có thể thấy bột gạo quen thuộc với chúng ta hơn bởi đâu đó trong các món bánh Việt Nam như bánh trôi bánh chay, bánh bột lọc, bánh dẻo, hoặc Mochi của Nhật,… chúng ta dùng bột gạo để chế biến chứ tuyệt nhiên và không được thay thế nó bằng bột mỳ.
– Có 2 loại bột gạo chính là bột gạo tẻ  và bột gạo nếp. Khi mua bột gạo bạn nhớ để ý xem công thức ghi là bột gạo (flour) hay tinh bột (starch) nhé.
nguyen-lieu-lam-banh-co-ban-5
3. Bột nở, muối nở
– Bột nở/bột nổi (baking powder ) và Muối nở (baking soda) là các nguyên liệu làm bánh giúp bánh nở xốp. Có thể hiểu bột nở (Baking powder) = Muối nở (Baking soda) + acid + tinh bột
– Khi sử dụng các loại bột này, nhất thiết phải rây bột và trộn đều,  sau đó nướng bánh luôn nếu không bánh sẽ bị xẹp đó. Ban có thể thay thế 2 loại bột này cho nhau tuỳ vào từng công thức, nhưng nhớ cân bằng tỉ lệ nhé, kẻo cho quá nhiều bột nở, muối nở sẽ khiến bánh có vị mặn.
nguyen-lieu-lam-banh-co-ban-7
nguyen-lieu-lam-banh-co-ban-6
4. Các loại bột khác
nguyen-lieu-lam-banh-co-ban-8
– Ngoài bột gạo và bột mì, bạn cũng sẽ sử dụng đến những nguyên liệu làm bánh từ bột khác như bột ngô, bột đậu nành, bột đậu xanh. Một số bột có tác dụng thêm hương vị đặc trưng cho bánh như bột trà xanh, bột cacao, bột socola, bột quế, bột vani.
Chúng ta đã tìm hiểu được những loại bột cơ bản nhất và không thể thiếu trong những nguyên liệu cơ bản trong làm bánh. Những kiến thức ở trên hy vọng sẽ giúp bạn hiểu hơn và không còn bị nhầm lẫn khi làm bánh hay đánh đồng chúng làm một khi đọc các công thức làm bánh nhé.
Xem tiếp phần 2: Nguyên liệu cơ bản trong làm bánh phần 2