Hiển thị các bài đăng có nhãn LamBanhKem. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn LamBanhKem. Hiển thị tất cả bài đăng

Phân biệt các loại phô mai phổ biến

Phô mai là loại thực phẩm vô cùng phổ biến và được ưa chuộng ở các nước phương Tây tuy nhiên với không ít người Việt nó cũng đã dần trở nên quen thuộc với nó trong các món ăn hay trong việc chế biến các món ăn cũng như làm bánh. Cùng lambanh365.com đi tìm hiểu và phân biệt các loại phô mai phổ biến nhé !
  • Cách làm sữa chua phô mai đặc mịn
  • Tự làm bánh quy kem phô mai thơm ngậy
  • Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản cuốn hút
  • Cách làm pizza phô mai giăm bông giàu năng lượng
  • Cách làm bánh Brownie Kit kat phô mai độc đáo
anh-dai-dien-phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien
Cheese ( phô mai) là một sản phẩm mà trong thành phần có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa, thường là các loại sữa bò, dê, cừu. Nó có nguồn gốc từ phương Tây, và khi đến Việt Nam, xuất hiện trong các món ăn hay các loại bánh ngọt của Việt Nam thì người ta hay gọi nó với cái tên là pho mát hoặc là phô mai. Chủng loại và hương vị của phô mai rất đạ dạng và phong phú, có đến hàng trăm loại phô mai được điểm mặt đặt tên trên thế giới. Với những tín đồ của mì Ý, pasta hay đặc biệt là pizza thì không thể không biết đến phô mai, bởi phô mai chính là nét đặc trưng tạo lên hương vị thơm ngon, béo ngậy của các món ăn này.
Và quen thuộc hơn cả với chúng ta có lẽ là những loại phô mai dưới đây :

1. Phô mai Parmesan

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-1
Là tên gọi tắt của loại phô mai Parmigiano-Reggiano. Đây là loại phô mai đặc trưng nhất trong món pasta. Parmesan là loại cheese cứng, làm từ sữa bò và phải mất tối thiểu 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt độ “chín”.
Parmesan có thể dùng để ăn ngay hoặc để nấu trong các món ăn. Khi ăn, parmesan thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành vụn nhỏ. Hiện nay trong siêu thị hay các cừa hàng chuyên bán đồ bơ sữa của nước ngoài, người ta thường bào vụn phô mai Parmesan và đóng gói để tiện cho người mua về chế biến món ăn.

2. Phô mai Mozzarella

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-2
Loại cheese này có nguồn gốc từ Italy, còn được xếp chung vào nhóm cream cheese, được làm từ sữa trâu nước hoặc sữa bò. Ở dạng tươi, mozzarella khá mềm, có màu từ trắng đến ngả vàng tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hay bò được lấy sữa. Truyền thống thì mozzarella tươi được làm và ăn ngay trong ngày.
Do có độ ẩm lớn nên mozzarella tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Những loại mozzarella đã được làm khô đi bằng cách giảm nước và đã được cắt thành vụn nhỏ như ngày nay có thể được bảo quản đến 6 tuần. Mozzarella là loại phô mai thường được dùng làm lớp phủ của món bánh pizza, sẽ không có món bánh pizza với lớp phô mai mềm dẻo béo ngậy phủ lên lớp nhân bánh ngon mê đắm trong chiếc bánh pizza thần thánh, pizza sau khi nướng mozzarella sẽ chảy và tạo thành những sợi cheese dai và dính.


3. Phô mai Cheddar

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-3
Đây cũng là một loại cheese cứng, có màu vàng nhạt ngà trắng, có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, là loại cheese phổ biến nhất ở Anh và cũng là loại cheese được tiêu thụ với số lượng lớn nhất thế giới. Cheddar càng ủ lâu thì càng “sắc”, thời gian để cheddar đạt độ “chín” là từ 9 đến 24 tháng.
Cheddar lát thường dùng trong burger, các loại bánh mì sandwich, dùng trong các món nướng như pasta nướng hay pizza, hoặc casserole, rissotto.

4. Cream cheese

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-4
Là loại phô mai tươi, màu trắng, mềm, có vị cheese chua nhẹ nhàng và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu chính và rất quen thuộc để làm cheesecake. Cream cheese cũng có thể được ăn “tươi” kèm với bánh mì, cracker, v.v.


5.  Mascarpone

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-7
Bản thân mascarpone không phải là phô mai, nó chỉ là sản phẩm được tạo nên khi thêm một thành phần phụ gia vào quá trình tách kem khỏi sữa. Mascarpone mềm, màu trắng, tươi. Để làm ra món bánh tiramisu làm mê đắm không biết bao tín đồ của món bánh tráng miệng này thì không thể thiếu mascarpone.

6. Phô mai xanh ( blue cheese )

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-9
Tên gọi của loại phô mai này là để miêu tả những đốm màu xanh lam, đôi khi là xanh  xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese. Chính thành phần màu xanh lam này tạo nên mùi vị đặc trưng.
Loại phô mai này được làm từ sữa bò, sữa cừu hoặc sữa dê, blue cheese chỉ là tên chung cho hàng loạt các loại blue cheese với những tên gọi khác nhau. Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, crackers (1 loại bánh quy giòn) hoặc rượu vang.

7. Phô mai Ricotta cheese

phan-biet-cac-loa-pho-mai-pho-bien-8
Ricotta có nguồn gốc tử Ý, được làm từ nước tách từ sữa bò hoặc cừu. Trong quá trình tách kem để làm cheese có nước được tách ra, và chính nước này được sử dụng để làm ricotta. Loại cheese này mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt và rất ít béo.
Ricotta được ưa chuộng để làm các món dessert của Ý hoặc ăn kèm với các món tráng miệng khác. Ricotta cũng được dùng để làm cheesecake và nhiều loại cookies. Pasta và pizza cũng có những công thức làm với ricotta.
Đây là 7 loại phô mai phổ biến và hay được dùng trong chế biến món ăn và làm bánh trong thế giới chủng loại phô mai phong phú đa dạng. Nếu yêu thích mùi vị béo ngậy, thơm ngon của phô mai bạn hãy tiếp tục khám phá kho tàng mùi vị phô mai khi có cơ hội được thưởng thức các món ăn hay những nơi sản xuất phô mai nổi tiếng của phương Tây – nơi ra đời của chúng nhé.
Hy vọng những kiến thức chia sẻ trong bài viết về phân biệt các loại phô mai phổ biến này sẽ giúp ích phần nào cho bạn hiểu hơn về nguồn gốc cũng như thành phần của chúng nhé !

3 địa chỉ thưởng thức Tiramisu ngon ngất ngây ở Hà Nội

Tiramisu là một loại bánh của Ý, mới du nhập vào Việt Nam trong thời gian gần đây nhưng đã làm mưa làm gió trên thị trường bánh ngọt. Không đứng ngoài trào lưu “pick me up”, giới trẻ Hà thành cũng có cho mình những địa chỉ “ruột” để thưởng thức Tiramisu đậm hương vị Ý. Cùng Lambanh365.com khám phá 3 địa chỉ thưởng thức Tiramisu ngon ngất ngây ở Hà Nội đó nhé!
  • Cách làm bánh Tiramisu trà xanh cốt sponge
  • Cách làm bánh Tiramisu ca cao đơn giản tại nhà
  • Khám phá 4 hàng bánh tráng trộn đắt khách nhất Hà thành
  • Thưởng thức Thạch dừa Hàng Cót nổi danh Hà thành
  • Cách làm bánh tiramisu bí ngô lạ miệng
3 dia chi thuong thuc tiramisu ngon ngat ngay o ha noi 3

  1. Bánh Tiramisu – 180 Xã Đàn, quận Đống Đa, Hà Nội.
– Hà Nội đang mùa nắng nóng, vậy muốn ăn Tiramisu thì phải làm sao? Rất đơn giản, bạn chỉ cần nhấc điện thoại lên và alo đến hotline 0996005146 để có những phần bánh tiramisu tuyệt ngon giao đến tận nhà luôn nhé. Tuy là bán online nhưng uy tín vô cùng với chất lượng bánh thuộc loại hảo hạng, tiramisu được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau nhưng không kém phần hấp dẫn, vị matcha thoang thoảng hương trà, vị vani dừa béo ngậy ngon tuyệt vời ông mặt trời luôn nhé!
– Giá cho một hộp tiramisu là 65.000đ, ăn no căng bụng luôn nhé!
3 dia chi thuong thuc tiramisu ngon ngat ngay o ha noi 2

  1. Ngọc Khánh Bakery – Số 1 – B14 Kim Liên, Hà Nội.

– Ngọc Khánh Bakery là một tiệm bánh nhỏ xinh, chỉ cần đi ngang qua và nhìn vào, bạn sẽ bị mê hoặc bởi đủ các loại bánh với hương vị, hình thù và kích cỡ khác nhau, mùi hương tỏa ra quyến rũ như níu giữ “dạ dày” của bạn không muốn rời đi. Trong số vô vàn các loại bánh ở đây thì đặc biệt nhất phải kể đến tiramisu với hai hương vị cacao và matcha. Thành phần bánh gồm Mascarphone, bánh ladyfingers, rượu rum, cheese, cacao, trứng, đường, bột,…tất cả làm nên một hương vị tiramisu đúng chất Ý.
– Chỉ cần bỏ ra 60.000đ, bạn đã có cho mình một hộp tiramisu ngon ngất ngây luôn rồi nhé!
3 dia chi thuong thuc tiramisu ngon ngat ngay o ha noi

  1. The Coffee Bean & Tea Leaf – 28 Thanh Niên, quận Tây Hồ, Hà Nội.
– Tọa lạc trên một vị trí cực kỳ thuận lợi khi ngồi trong quán mà có thể ngắm hồ Trúc bạch, hồ Tây và chùa Trấn Quốc, không gian vô cùng sang trọng và lịch sự. Phục vụ các loại bánh ngọt kiểu Tây và thức uống cao cấp, mà trong đó, không thể không nhắc đến bánh tiramisu luôn trong tình trạng cháy hàng. Bánh đúng kiểu Ý với kem Mascarphone đậm hương phô mai, mềm mịn và béo ngậy, ladyfingers thấm hương rượu thơm lừng và cách bày trí tinh tế đã nâng bánh tiramisu lên một đẳng cấp mới!
– Nhìn ngon mắt, ăn ngon miệng, nên giá cả cũng hơi đắt so với những nơi khác, 60.000đ/phần.
3 dia chi thuong thuc tiramisu ngon ngat ngay o ha noi 1
Đây là 3 địa chỉ thưởng thức Tiramisu ngon ngất ngây ở Hà Nội, bạn đã sẵn sàng khám phá chưa?

Nguyên liệu cơ bản trong làm bánh phần 2

Những nguyên liệu cơ bản trong làm bánh dưới đây là cần thiết trong việc tạo nên những chiếc bánh ngon miệng và đầy màu sắc mùi vị. Cùng tiếp tục đi tìm hiểu xem chúng là những loại gì nhé !
  • Các nguyên liệu làm bánh mà bạn nên biết
  • Những điều cần biết khi sử dụng các nguyên liệu làm bánh
  • Mẹo vệ sinh lò nướng từ những nguyên liệu làm bánh đơn giản
  • Các nguyên liệu làm bánh trung thu
  • Nguyên liệu cơ bản trong làm bánh phần 2

nguyen-lieu-co-ban-trong-lam-banh-13


Sữa, bơ, kem tươi

1. Các loại bơ làm bánh
nguyen-lieu-co-ban-trong-lam-banh-9
– Có thể nói bơ là nguyên liệu gần như xuất hiện hầu hết trong các công thức làm bánh. Chắc hẳn bạn mê mẩn những chiếc bánh ngọt bởi độ ngậy thơm của nó thì xin thưa rằng đó là nhờ 1 phần công của bơ đấy ạ. Tại các cửa hàng bánu ngyên liệu làm bánh hay các cửa hàng bơ sữa, siêu thị bán rất nhiều bơ của các hang nổi tiếng thế giới tùy giá tiền và nguồn gốc cũng như chủng loại. Ví dụ có bơ nhạt, bơ mặn, bơ động vật,…. Vậy bạn sẽ chọn bơ nào dùng như nguyên liệu làm bánh?
– Câu trả lời chính là Bơ nhạt (unsalted butter).Loại bơ này xuất hiện trong hầu hết các công thức làm bánh quy bơ, su kem, chocolate trouffles… Bạn cũng có thể dùng bơ mặn (nếu trong công thức có muối, còn không thì nên dùng bơ nhạt để chế biến nhé. Ngoài ra còn bơ thực vật (hay chính loại bơ Tường An chúng mình hay dùng đấy).
Bơ không chỉ là nguyên liệu làm bánh mà còn dùng để trang trí bánh, (đánh bông và bắt kem) Vì bơ là nguyên liệu làm bánh cần để lạnh, vậy nên mẹo nhỏ là bạn hơ nóng dao  để cắt bơ lạnh dễ dàng nhé.
2. Kem tươi làm bánh
nguyen-lieu-co-ban-trong-lam-banh-10
– Whipping cream, heavy cream: là loại kem tươi có độ béo cao (>35%). Bạn có thể hiểu Whipping cream như  kem tươi ở dạng lỏng nên khi đánh bông lên sẽ được kem trang trí mặt bánh. Bạn còn có thể dùng whipping cream, heavy cream làm kem, caramen, pudding, mousse, cheesecake nhé.

nguyen-lieu-co-ban-trong-lam-banh-11
– Topping cream: là loại kem tươi có ít chất béo hơn, lại có sẵn đường. Ngoài sử dụng trong làm bánh, bạn có thể dùng topping cream là thành phần để chế biến những đồ uống đá xay ice – blend với topping béo ngậy phủ siro hoặc caramen bên trên. Topping cream cũng hay dùng để trang trí bánh và ít bị chảy hơn Whipping cream đó.
3. Một số nguyên liệu khác để trang trí bánh
nguyen-lieu-co-ban-trong-lam-banh-14
– Chiếc bánh đã ra lò và giờ công đoạn thú vị và sáng tạo nhất chính là trang trí bánh. Nhất là một số loại bánh như cupcake, bánh gato sinh nhật,… Vì vậy đồ trang trí bánh cũng là nguyên liệu làm bánh phong phú và đa dạng nhất trong các loại nguyên liệu. Bạn có thể dùng cốm nhiều màu, đường icing, fondant… là các loại nguyên liệu cơ bản hay được dùng trang trí cùng topping kem.
Đây là những nguyên liệu cơ bản nhất và luôn xuất hiện trong căn bếp của bạn trong quá trình bạn sáng tạo ra những chiếc bánh ngon tuyệt và xinh xắn.
nguyen-lieu-co-ban-trong-lam-banh-12
Chúc các bạn thành công trong việc chinh phục con đường làm bánh ngọt ngào qua việc tìm hiểu rõ và kĩ lưỡng các nguyên liệu cơ bản trong làm bánh này nhé !

Phân biệt whipping cream và topping cream

Hu hết khi làm bánh, chúng ta đu đã tng s dng các loi kem tươi đ chế biến chúng thành nhng chiếc bánh ngon lành. Tuy nhiên, không phi ai cũng có th phân bit được các loi kem tươi khi mà trên th trường hin nay có rt nhiu loi cho bn la chn. Đ đơn gin hơn trong khâu chun b nguyên liu, lambanh365.com hôm nay xin chia s vi bn cách phân bit whipping cream và topping cream, đây là hai loi kem đang rt ph biến hin nay.
  • Cách làm kem tươi đơn giản tại nhà
  • Hướng dẫn cách đánh bông kem tươi để trang trí bánh
  • Tổng hợp các công thức kem trang trí bánh
  • Cách làm dâu tây lõi kem phủ sôcôla Amaretto quyến rũ
  • Phân biệt các loại khuôn làm bánh đơn giản!
phan-biet-whipping-cream-va-topping-cream-1

1, WHIPPING CREAM:

dai-dien-phan-biet-whipping-cream-va-topping-cream-1
Có 2 loại dễ gây nhầm lẫn là Whipped cream và Whipping cream. Whipped cream là kem đã đánh bông rồi, còn whipping cream là tự đánh bông.
phan-biet-whipping-cream-va-topping-cream-2
Ví dụ muốn làm mousse thì dùng whipping cream và tự đánh bông thì có lẽ là tốt hơn whipped cream vì làm mousse thì kem không cần đánh bông kĩ quá!
– Phc v:
Whipping cream được sử dụng trong nhiều loại món tráng miệng. Chẳng hạn như bánh táo hoặc dâu shortcake, bánh Mousse, pudding, caramen,…. Whipped cream cũng được phục vụ với sữa lắc,cooktail trái cây, kẹo, cà phê và kem ,…
phan-biet-whipping-cream-va-topping-cream-3
– Thành phn:

Whipping Cream không chứa đường (do được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất). Whipping cream có chỉ số béo (butterfat) ghi trên hộp từ 38-40%.
 Ưđim:
Vì whipping cream không chứa đường nên bạn có thể tăng – giảm lượng đường tùy theo khẩu vị của mỗi người. Về chất lượng và độ ngon thì chắc hẳn nó ngon hơn so với topping cream.
– Nhươc đim:
Do Whipping Cream được chiết xuất từ sữa nên nhiệt độ tan chảy nhanh hơn so với Topping Cream. Các bạn làm bánh vào mùa hè hãy đặc biệt chú ý nhé!
Đặc biệt, whipping cream cũng có giá thành khá cao so với các loại sữa tươi khác.
– Bo qun:
Nên đặt whipping cream ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong bạn cần lau sạch miệng hộp (để hết sạch kem bám quanh miệng), đậy kín nắp và bọc trong túi nilong. Thời gian bảo quản được khoảng 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh.
Lưý trong thi gian bo qun thi thong hãy lôi hp Whipping cream ra lc lên vài ln cho kem ko b đông l đáy nhé!

2, TOPPING CREAM

Có tên đầy đủ là non-dairy topping cream.
phan-biet-whipping-cream-va-topping-cream-4
– Phc v:
Topping cream chủ yếu chỉ dùng để phủ và trang trí bánh. Cũng có 1 số loại Topping Cream có tác dụng thay thế Whipping Cream khi làm bánh Mousse (bánh ko cần dùng lò nướng, dùng lá gelatin để làm đông).
phan-biet-whipping-cream-va-topping-cream-5
– Thành phn:
Là một loại kem tươi thực vật và là một loại kem ít béo (low-fat food). Thành phần gồm các chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)… Đây là nhóm thực phẩm ít béo và thích hợp cho người ăn kiêng. Về độ ngon thì dĩ nhiên là không bằng whipping cream.
phan-biet-whipping-cream-va-topping-cream-6
– Ưđim:
Khi làm kem trang trí bánh, Topping Cream rất đứng kem, dễ trang trí và lại ít bị chảy hơn so với Whipping Cream. Đây là một trong số những đặc điểm nổi trội của Topping cream.
Gía thành của topping cream tương đối thấp và hợp lý.
Bảo quản được khá lâu so với nhiều loại kem khác.
phan-biet-whipping-cream-va-topping-cream-7
– Nhược đim:
Vì topping cream ít béo nên chúng sẽ làm giảm bớt đi độ béo ngậy.
Topping cream có sẵn lượng đường nên việc điều tiết độ ngọt là hạn chế.  Tuy nhiên, so với mặt bằng chung thì topping cream vẫn là một lựa chọn lý tưởng để làm bánh đấy nhé!
– Bo qun:
Ở ngăn đá tủ lạnh. Sau khi dùng xong cần kẹp miệng túi cẩn thận rồi cất vào ngăn đá. Khi dùng thì bỏ ra và để rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12h. Thời gian bảo quản được khoảng 3 tháng hoặc hơn, tùy theo nhiệt độ tủ lạnh
Lưu ý: Topping Cream có cha đường, vì vy khi dùng Topping Cream không cn thiết cho thêm đường na nhé!